Cada industria tienesu propia identidad
CIF también
Evaluar bien no es aplicar la misma mirada a todo
CIF reúne distintas industrias de bebidas fermentadas y entiende que cada una requiere una mirada acorde con sus características
Por eso, cada categoría cuenta con criterios de evaluación, herramientas de análisis sensorial y jueces seleccionados por su experiencia y conocimiento específico. Cuando una categoría o tipo de producto lo requiere, CIF incorpora además guías desarrolladas por Patagonian Yeast, que permiten trabajar con criterios profesionales y de aplicación internacional
Porque evaluar bien no es aplicar la misma mirada a todo. Es conocer la categoría, entender sus particularidades y contar con las herramientas adecuadas para interpretar cada producto. El resultado es una evaluación más específica, más pertinente para cada producto y, sobre todo, más útil para quien lo produce
Una industria que evoluciona constantemente
La cerveza reúne tradición, técnica, creatividad e innovación. CIF ofrece un espacio internacional donde cervecerías de distintos mercados pueden presentar sus productos ante una evaluación especializada y construida para comprender la diversidad de la categoría
La evaluación utiliza criterios y fichas sensoriales específicos para cerveza y cuenta con jueces con experiencia demostrada en sus distintas expresiones. Para cervezas sin alcohol y bebidas funcionales, CIF incorpora además la Guía de Patagonian Yeast para Cervezas Sin Alcohol y Cervezas Funcionales, desarrollada para responder a productos que requieren una lectura sensorial diferente
Así, cada muestra puede ser evaluada desde las características que realmente definen su categoría y recibir una devolución técnica que aporte al productor en la comprensión y desarrollo de su producto
En CIF, tu cerveza no se evalúa como una más: se evalúa desde el conocimiento específico de su categoría y con herramientas diseñadas para entenderla
El territorio también se fermenta
La sidra conecta fruta, territorio, tradición y nuevas formas de elaboración. Su diversidad requiere una evaluación capaz de reconocer las distintas maneras en que esta categoría puede expresarse
CIF trabaja con herramientas sensoriales específicas para sidra y selecciona jueces con experiencia demostrada en la categoría. En productos sin alcohol y bebidas funcionales, incorpora además la Guía de Patagonian Yeast para Sidras Sin Alcohol y Sidras Funcionales, ampliando las posibilidades de evaluación hacia productos que están transformando el mercado
La experiencia de competencia se convierte así en una oportunidad para obtener una lectura profesional de tu producto, conocer cómo se expresa frente a criterios especializados y recibir información útil para continuar desarrollándolo
Tu sidra merece ser evaluada desde el conocimiento de la categoría y no desde criterios genéricos
Una industria que está construyendo sus propios estándares
La kombucha ha evolucionado rápidamente y su diversidad exige herramientas capaces de comprenderla desde sus propias características
CIF trabaja con una Guía Profesional de Categorización y Evaluación de Kombuchas desarrollada por Patagonian Yeast, creada precisamente a partir de la necesidad de contar con criterios más específicos y entregar mejores evaluaciones a los productores. Esta guía ha sido utilizada profesionalmente en dos continentes, por productores y en competencias de distintos mercados
La metodología se complementa con fichas de análisis sensorial específicas y jueces con experiencia demostrada en kombucha. Esto permite evaluar cada producto con una mirada especializada y entregar información que ayude al productor a comprender mejor su producto, identificar oportunidades y continuar desarrollándolo
CIF no solo evalúa kombuchas: aporta conocimiento, herramientas y criterios para que la categoría sea evaluada con estándares profesionales a nivel internacional
Una tradición que encuentra nuevas formas de expresión
La hidromiel combina tradición, materias primas, técnica y nuevas interpretaciones. Su diversidad exige profesionales capaces de reconocer sus características y comprender sus distintas expresiones
CIF utiliza criterios y herramientas sensoriales específicos para la categoría y selecciona jueces con experiencia demostrada en hidromiel. Para hidromieles sin alcohol e hidromieles funcionales, incorpora además la Guía de Patagonian Yeast para Hidromieles Sin Alcohol e Hidromieles Funcionales, ampliando la capacidad de evaluación hacia nuevas expresiones del producto
El objetivo es que la evaluación no termine en una puntuación: que entregue al productor una lectura profesional, estructurada y aplicable a la comprensión y desarrollo de su producto
Tu hidromiel no solo recibe una puntuación: obtiene una lectura especializada para comprender su expresión y tomar decisiones sobre su desarrollo
Territorio, identidad y evolución
El vino reúne territorio, variedad, técnica y estilo en una industria de enorme diversidad. Esa complejidad requiere una evaluación capaz de reconocer y comprender sus distintas expresiones
CIF trabaja con criterios y herramientas de análisis sensorial específicos para vino y con profesionales que cuentan con experiencia demostrada en la categoría. Para vinos sin alcohol y vinos funcionales, incorpora además la Guía de Patagonian Yeast para Vinos Sin Alcohol y Vinos Funcionales, desarrollada para abordar productos que requieren nuevas referencias de evaluación
Cada muestra se analiza desde las características propias de su categoría, generando una lectura técnica que permite al productor comprender cómo se expresa su vino, reconocer sus fortalezas, identificar oportunidades y obtener información para orientar decisiones sobre su producto, desde ajustes en el proceso hasta nuevos desarrollos e innovación
Porque una evaluación realmente útil no solo muestra dónde está tu vino: te entrega información para potenciar lo que funciona, explorar nuevas posibilidades y tomar decisiones con mayor criterio
Una expresión de identidad y territorio
La chicha representa una tradición fermentativa profundamente vinculada a sus territorios, materias primas, comunidades y formas de elaboración
CIF reconoce esta identidad y desarrolla una evaluación que busca comprender la categoría desde sus propias características, sin reducirla a criterios concebidos para otras bebidas
La selección de jueces considera experiencia y conocimiento pertinente, mientras que las herramientas de evaluación se orientan a generar una lectura respetuosa y técnicamente útil para quienes producen y mantienen esta tradición
Una oportunidad para evaluar tu chicha desde su propia identidad, obtener una lectura profesional de su expresión y poner en valor su desarrollo dentro de la industria de bebidas fermentadas
Una categoría donde el detalle define la expresión
Vino, botánicos, extracción, maceración y formulación se encuentran en el vermouth, generando productos donde cada decisión técnica tiene una expresión sensorial particular
CIF aborda esta categoría desde sus propias características, utilizando herramientas de evaluación adaptadas a sus componentes y perfil sensorial, junto con jueces y especialistas con experiencia pertinente
La evaluación busca entregar al productor una lectura estructurada de su producto y una devolución que permita comprender mejor el resultado obtenido y continuar desarrollando su propuesta
El vermouth no se puede evaluar como cualquier bebida: su complejidad exige criterios capaces de reconocer cada decisión que define su expresión
Nuevas expresiones. Nuevas posibilidades
La fermentación continúa expandiéndose hacia nuevos ingredientes, procesos, combinaciones y productos que no siempre encuentran una categoría tradicional donde ser evaluados
CIF abre este espacio para productos que requieren una mirada particular, adaptando los criterios y herramientas de evaluación a las características reales de cada propuesta. La evaluación incorpora fichas de análisis sensorial específicas y jueces seleccionados por su experiencia y conocimiento pertinente al producto evaluado, para que cada muestra pueda ser valorada desde sus propias características
Cuando se trata de nuevas expresiones, comprender el producto es el primer paso para evaluarlo correctamente. Por eso, CIF busca generar una lectura profesional que permita al productor entender cómo se expresa su producto, identificar oportunidades de mejora y obtener información que pueda aplicar en su desarrollo
Un espacio para quienes están creando nuevas expresiones de la fermentación y necesitan un panel de evaluación capaz de entenderlas
Una evaluación pensada para que el productor se lleve algo más
El desarrollo de estas metodologías responde a una convicción que está en el origen del trabajo de Patagonian Yeast y de CIF: una competencia profesional debe entregar más que un resultado
Las guías, criterios y herramientas sensoriales desarrolladas para distintas categorías nacen de la necesidad de evaluar cada producto de acuerdo con su propia naturaleza y de entregar a los productores información que realmente puedan utilizar
Por eso, CIF pone especial atención en la selección de sus jueces: experiencia demostrada, conocimiento de la categoría y capacidad para realizar una evaluación que sea un verdadero aporte
Participar en CIF es competir, pero también someter tu producto a una instancia profesional de análisis, recibir una mirada especializada y obtener información que puede acompañar el desarrollo de tu producción
Innovar para hacer avanzar la industria
La innovación forma parte de CIF desde su origen. Hemos sido pioneros en incorporar nuevas categorías, crear espacios de conocimiento y desarrollar herramientas que han ampliado la forma en que las bebidas fermentadas se evalúan, se estudian y se desarrollan
Entre los principales avances que hemos impulsado se encuentran
- 01
La incorporación de la sidra como categoría competitiva en Latinoamérica desde 2018, ampliando el espacio de evaluación profesional para una industria en desarrollo
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La creación de los Congresos CIF, desarrollados en dos formatos complementarios: un Congreso Profesional, orientado a productores, empresas, especialistas, investigadores y profesionales de la industria; y un Congreso para Estudiantes, diseñado para acercar a las nuevas generaciones al ecosistema de las bebidas fermentadas. Ambos espacios buscan compartir conocimiento, conectar personas y generar redes que puedan abrir nuevas posibilidades de colaboración, prácticas profesionales, investigación, empleo y desarrollo de proyectos
- 03
El desarrollo de sistemas de evaluación específicos para cada industria, incluyendo fichas de análisis sensorial y herramientas adaptadas a las características de cada categoría, en lugar de aplicar un único modelo de evaluación a todas las bebidas
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La formación y certificación de profesionales especializados, fortaleciendo las capacidades de jueces y profesionales vinculados al análisis sensorial de las distintas industrias
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El desarrollo de la industria de la kombucha, junto a Patagonian Yeast, mediante la creación de guías de categorización y evaluación, fichas de análisis sensorial y programas de formación y certificación de jueces especializados
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El desarrollo de herramientas específicas para bebidas fermentadas sin alcohol y funcionales, incluyendo guías independientes para cervezas, sidras e hidromieles sin alcohol, así como para sus respectivas expresiones funcionales
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El desarrollo de herramientas para la industria vitivinícola, incluyendo guías de estilos y criterios para vinos y nuevas expresiones vitivinícolas: bebidas tradicionales, fermentados alternativos, contemporáneos y experimentales
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La creación de una plataforma profesional que, desde 2018, ha incorporado progresivamente nuevas industrias de bebidas fermentadas, ampliando cada año el alcance de la comunidad sin perder el rigor ni la identidad de cada categoría. Cada industria se integra con criterios de evaluación propios, fichas sensoriales, herramientas específicas y jueces con experiencia pertinente, construyendo un marco profesional que respeta las particularidades de cada bebida y le entrega el escenario que merece. No se trata simplemente de sumar categorías: se trata de desarrollar las condiciones profesionales necesarias para evaluarlas correctamente y contribuir a su evolución
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La incorporación pionera de experiencias y visitas a terreno como parte de la formación y experiencia profesional de CIF, acercando a participantes, jueces y profesionales a los lugares donde las bebidas se producen. Estas experiencias permiten conocer in situ las materias primas, procesos, tecnologías y decisiones que construyen cada producto, conectando el conocimiento técnico con su aplicación real y con la identidad de cada territorio. Queremos que la industria no solo se estudie: que se conozca, se observe y se viva directamente donde ocurre
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El impulso del análisis sensorial aplicado a las bebidas fermentadas, mediante formación especializada, metodologías y herramientas orientadas a mejorar la calidad, consistencia y repetibilidad de las evaluaciones
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La incorporación de neurociencia y electroencefalografía (EEG) a catas profesionales en competencias, explorando la respuesta cerebral de los jueces durante la evaluación sensorial y abriendo nuevas posibilidades para la investigación de la percepción
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La incorporación de nuevas tecnologías y know-how al ecosistema de fermentación, buscando desarrollar nuevas formas de generar, medir, interpretar y aplicar información sobre los productos y sus procesos
Un ecosistema que conecta conocimiento e industria
CIF ha construido un espacio anual donde confluyen gobiernos, universidades, centros de investigación, empresas, productores y profesionales de distintas industrias
Esta conexión permite que el conocimiento no permanezca aislado en una institución o sector. El Congreso, las actividades profesionales y los espacios de encuentro generan oportunidades para compartir experiencias, identificar necesidades, transferir conocimiento y desarrollar nuevas relaciones entre quienes investigan, producen, comercializan y desarrollan tecnología
Dentro de este modelo, hemos sido pioneros en crear el Lobby Break de CIF, un espacio diseñado específicamente para facilitar el encuentro entre participantes de distintas industrias y mercados
La dinámica busca transformar el networking en una herramienta real de desarrollo: transferencia de conocimientos, generación de nuevos contactos, identificación de proveedores y socios, exploración de nuevos mercados, colaboración entre empresas y creación de nuevas oportunidades de negocio
Así, CIF no solo reúne a la industria: crea las condiciones para que diferentes actores puedan encontrarse y hacer algo juntos
Llevar el conocimiento hacia donde está la industria
CIF también ha evolucionado como una competencia itinerante e internacional. Nos movemos entre ciudades y países porque entendemos que el conocimiento y las oportunidades no deben concentrarse en un único territorio
Cada sede permite conectar la comunidad internacional de CIF con un nuevo ecosistema productivo, conocer sus desafíos, poner en común experiencias y generar vínculos con productores, empresas, universidades, instituciones y profesionales locales
Esta movilidad busca descentralizar el conocimiento, ampliar el acceso a nuevas experiencias y generar un aporte real en los territorios donde se desarrolla cada edición, fortaleciendo las industrias con las que trabajamos y conectándolas con una comunidad internacional
Cada ciudad se convierte así en un nuevo punto de encuentro, aprendizaje, investigación y desarrollo para las bebidas fermentadas
Innovación que se convierte en conocimiento aplicado
Cada desarrollo responde a una necesidad concreta de la industria: mejorar la evaluación, generar información útil para los productores, fortalecer la consistencia y repetibilidad, desarrollar capacidades profesionales, facilitar la transferencia de conocimiento o abrir nuevas líneas de investigación y colaboración
Para CIF, la I+D+i no es una actividad paralela. Es parte de la evolución de la plataforma y de nuestra forma de contribuir al desarrollo de las bebidas fermentadas
Seguimos abriendo nuevas fronteras
Queremos continuar desarrollando metodologías, tecnologías y conocimiento aplicado junto a universidades, centros de investigación, empresas, departamentos de I+D+i y profesionales de distintas disciplinas
Buscamos transformar preguntas y necesidades de la industria en investigación, experimentación, transferencia tecnológica y soluciones aplicables